カレンズ入りベーグル。
ケトリングしてもあまりふっくらしなかったけど、
焼いたら、ぷっくりつやも出ていい感じになった。
もう少し甘みのある生地の方が好きかなぁ。
今回は粉に対して４％ほどだったけども
もう少し増やしてみてもいいかも。
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・自然種(ヨーグルト酵母)
・リスドォル５０％・イーグル４０％・ライ麦１０％
・捏ね･･･低速８分→高速４分→低速２分
・ベンチ･･･２０分室温
・最終発酵･･･１時間４０分室温
・焼成･･･２００℃２０分
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ちょっとだけバターの入った生地。
仕上げに、米粉をふってから、クープ入れ。
プレーンとカレンズ入り。
バターをたっぷりつけて、食べるとおいし～
始めて買ったバターが、全農がとっても濃厚で、
最近のお気に入り
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・自然種(ヨーグルト酵母)
・イーグル１００％
・捏ね･･･低速１６分
・１次発酵･･･５時間(室温)→４時間３０分時間(冷蔵庫)→２時間３０分(室温)
・ベンチ･･･１時間室温
・最終発酵･･･１時間室温
・焼成･･･２００℃１４分→２００℃６分
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プレーンリュスティック。
焼く前に、オイルを塗ってはたたむ作業を
何回か繰り返して焼いた。
もう少し、パリッと焼き色が付くはずだったのに、
普通にふんわりソフトな仕上がりになってしまった。。
冷蔵発酵しているつもりが、冷蔵庫の調子が悪くて、発酵が進んでしまったのも原因かも
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・自然種(ヨーグルト酵母)
・イーグル１００％
・捏ね･･･低速１６分
・１次発酵･･･５時間(室温)→３時間(冷蔵庫)→３時間(室温)
・ベンチ･･･２０分室温
・最終発酵･･･１時間３０℃
・焼成･･･２００℃２０分２１０℃５分
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フレッシュのアメリカンチェリーの種を
ちまちまと取り除いて、入れ込んだバターケーキ。
アーモンドプードルがたくさん入っているので、
お酒やシロップを染み込ませなくても
しっとりとしていておいしかった！
思ったよりの軽く仕上がっていてひと安心 。
いつもより混ぜる作業を多めにして、
しっかりと生地にツヤを出したのが、良かったのかも！
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・ドルチェ６０％・アーモンドプードル４０％
・焼成･･･１８０℃３０分・１７０℃２０分
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卵、牛乳配合のリッチ系生地で
くるくるとロール成型。
その上にマカダミアと乗っけただけ。。
シンプルだけど、ヨーグルト酵母は
ふわふわに仕上がっておいし～
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・自然種(ヨーグルト酵母)
・イーグル１００％
・捏ね･･･低速１６分
・１次発酵･･･４時間３０分(室温)→４時間(冷蔵庫)→２時間３０分(室温)
・ベンチ･･･３０分室温
・最終発酵･･･１時間室温
・焼成･･･１８０℃２０分
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