茹でたサツマイモをマッシュして、
砂糖+生クリームを混ぜて
サツマイモシートを作って折込んでみた！
生地、シートともにちょっとゆるめだったので、
成型しにくかったけど、
初めてにしてはなかなかおいしく出来た
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・自然種(ヨーグルト酵母)
・はるゆたか８５％、イーグル１５％
・捏ね･･･低速１６分
・１次発酵･･･４時間３０分(室温)→４時間(冷蔵庫)→１時間３０分(室温)
・ベンチ･･･３０分３０℃
・最終発酵･･･１時間３０分(３０℃)
・焼成･･･２１０℃５分→１８０℃５分→２００℃１０分
急に用事が入って、ベンチをしっかり
取れなかったので、
バターロールを作ろうと、思っていたけど、
うまく成型できず、ねじってみた。。
生地はいつもより、バター多めでおいしかった
ヨーグルト酵母はホント、ふんわり仕上がっておいしいっ！
リーンものより、リッチなものの方が
本領発揮って感じで、相性が良さそう。
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・自然種(ヨーグルト酵母)
・はるゆたか１００％
・捏ね･･･低速１２分
・１次発酵･･･３時間(室温)→４時間(冷蔵庫)→３時間(室温)
・ベンチ･･･３０分分３０℃
・最終発酵･･･１時間３０分(３０℃)
・焼成･･･１８０℃２０分
ホントは、シナモンロールにしようと
思っていたのに、シナモンをロールする前に
気づいたら細かく分割してしまっていたので、
残っていた、サワークリームに薄力粉、卵、バニラシュガー、カレンズを混ぜて、トッピングして焼いてみた。
トッピングナシも同時に焼いてみたけど、
仕上がりのふんわりさが、全く違って驚き
トッピングありはトングで掴むのが難しいほど
ふわふわだったのに、トッピングナシはしっかりとした生地だった。
トッピングだけで、こんなにも違うもんなんだなぁ。
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・自然種(ヨーグルト酵母)
・はるゆたか１００％
・捏ね･･･低速１６分
・１次発酵･･･５時間(室温)→５時間(冷蔵庫)→２時間(室温)
・ベンチ･･･１時間３０分３０℃
・最終発酵･･･１時間１５分(３０℃)
・焼成･･･１９０℃１４分→２１０℃６分
型に対して、生地が少なかったので、
高さが低くて、ミニ食パンっていう形になってない
ヨーグルト酵母は、乳成分が入ってるだけあって、
どれもクリーミーで、ソフトな仕上がりなる。
これと比べると、前に作っていたレーズン酵母は
もっとあっさりした感じだったなぁ。
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・自然種(ヨーグルト酵母)
・はるゆたか５０％、はなます５０％
・捏ね上げ温度･･･２３度
・捏ね･･･低速６分→高速１０分
・１次発酵･･･５時間３０分(室温)→４時間３０分(冷蔵庫)→１時間(室温)→３０分３０℃
・ベンチ･･･３０分３０℃
・最終発酵･･･１時間１５分(３０℃)
・焼成･･･１９０℃１４分→２１０℃４分
久しぶりにバケット以外のパン。
粉が切れたので
カラメルがたっぷりでふわふわでおいしかった～。
２００グラムでクグロフ型とエンゼル型に入れてみたけど、
ちょっと型に対して、生地が少なかった。。
小さい型にに入れてもかわいいだろうなぁ。
次回はマフィン型で試してみようっと。
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・自然種(ヨーグルト酵母)
・はるゆたか５０％、はなます５０％
・捏ね･･･低速１０分→高速６分
・１次発酵･･･３時間３０分(室温)→６時間(冷蔵庫)→３時間(室温)
・最終発酵･･･１時間１０分(３０℃)
・焼成･･･２１０℃１３分→１９０℃９分