チョコチップ＆マロングラッセスコーン

今回は、マロングラッセとチョコチップ入り。

チョコチップもマロングラッセも甘めだったので、
もう少し生地の砂糖を控えても良かったかなぁ～。

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■■data■■

・自然種
・タイプER５０％・ドルチェ４０％・グラハム１０％
・一次発酵・・・６日(冷蔵庫)
・焼成･･･２２０℃５分２００℃１６分  

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バゲット

今回は、天板に小石を入れて蒸気焼成してみた。

まだまだ、きれいなクープは出来てないけど、
前回よりはマシか。。

気泡が少なく、最終発酵が少し足りなかったように思う。

生地がしっとりとしていて、クープを入れる時にどうしてもひっかかる。。
次回は、最終発酵の時に、ビニールで覆っているのをやめてみようかな。

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■■data■■

・自然種
・タイプER１００％
・水分量･･･５５％
・捏ね･･･低速１分→オートリーズ２５分→低速３分
・捏上温度･･･１９℃
・１次発酵･･･１時間(３０℃)→４時間(室温)
・ベンチ･･･２０分(室温)
・最終発酵・・･１５分(３０℃)→３０分(室温)
・焼成･･･３００℃１５分  

■■note■■ 

・オートリーズ法
・焼成前の霧吹きをやめる 
・最終発酵時にビニールで覆うのをやめる。

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バゲット

今回も２分割で。

相変わらず、エッジは出来ず。。

水分量６２％くらいでやっていたつもりが、
６５％になっていた

生地がとっても柔らかくて、扱いにくかった。。
クープ入れる時が、特にやりにくかったので、
次回は、初心者なりにもう少し難易度を下げて
水分量を下げてやってみよう。

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■■data■■

・自然種
・タイプER１００％
・水分量･･･６５％
・捏ね･･･低速１分→オートリーズ２５分→低速３分
・捏上温度･･･２４℃
・１次発酵･･･３時間(室温)→５時間(冷蔵庫)→３時間(室温)
・ベンチ･･･２０分(３０℃)
・最終発酵・・･１５分(３０℃)→４０分(室温)
・焼成･･･３００℃１３分  

■■note■■ 

・オートリーズ法
・蒸気の入れ方変更

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バゲット

いつも４分割のところを今回は２分割なのでちょっと大きめ。
大きい方が作りやすいかも。

相変わらず、クープはぜんぜんうまく入らないけど。。
いつもはオーブンの陶器製丸皿にのせて
焼いていたけど、今回は天板を直火で焼く方法で。
その為か、捏ね時間を短くしたためか、いつもより気泡は多かった！

でも焼き色は丸皿の方がうまく均等に付くよう。
次回は丸皿を直火で焼いてみようっと。

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■■data■■

・自然種
・タイプER１００％
・捏ね･･･低速２分
・捏上温度･･･１９℃
・１次発酵･･･３時間(室温)→７時間(野菜室)→２時間室温
・ベンチ･･･３０分３０℃
・最終発酵・・･５０分(３０℃)→４０分(室温)
・焼成･･･３００℃１５分  

■■note■■ 

・オートリーズ方でこねてみる。
・クープの角度。
・最終発酵をもっと浅めにする。

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カレンズマフィン

初めて自然種で、マフィン。

カレンズ入り。
パンケーキのような、ふんわりやさしい味。
BPのほろほろしたのとはまた違う感じで、
これはこれで、おいしかった。

今回は卵→酵母→砂糖→粉→溶かしバターの順で混ぜけど、
今度は工程を入れ替えて、試してみたい

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■■data■■

・自然種
・ドルチェ１００％
・最終発酵・・･２時間(３０℃)→３０分(室温)
・焼成･･･２００℃２２分  

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