カラメルクリームパン

カラメルクリーム入りパン。

砂糖を焦がして作ったカラメル水で、
カスタードを作ってみた
なかなか、香ばしくってクリーミーでオイシイ！
でも水が入っている分ちょっとコクにかけたので、バターをちょっと多めに配合。
次回はカラメルをもう少し煮詰めて、濃縮したもので作ってみよう。

そして、パンの中に空洞が出来てしまったので、その辺も克服してみたい

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■■data■■

・自然種
・はまなす１００％
・捏ね･･･低速１０分→高速６分
・捏上温度･･･２２℃
・１次発酵･･･１０時間(室温)→
・ベンチ･･･１５分
・最終発酵・・･１時間(室温)→３０分(３０℃)
・焼成･･･２２０℃１０分→２００℃８分  

■■memo■■

・中の空洞をなくす為、クリームの水分を飛ばして硬めにする＆切込みを入れて蒸気を逃がす。

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シナモンコーヒー・ホワイトチョコチップ

シナモンとインスタントコーヒー生地に
ホワイトチョコチップを混ぜ込んだもの。

捏ねている最中から、シナモンとコーヒーの
いい香りが～
コレはとっても私好みの味で適当に配合したけれど、とっても気に入った♪
オイシイ☆

最後に粉砂糖を牛乳でといたアイシングをトッピング。
このパンはクリームチーズのアイシングより、この砂糖っぽいものが合う感じ

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■■data■■

・自然種
・はまなす１００％、シナモン、インスタントコーヒー
・捏ね･･･低速６分→高速１０分
・捏上温度･･･２２℃
・１次発酵･･･１１時間(室温)→１時間３０分(３０℃)
・ベンチ･･･２０分
・最終発酵・・･１時間３０分３０℃
・焼成･･･２２０℃１０分→２００℃７分  

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マンゴーフロマージュ

パン屋さんのサイトを見ていて、
おいしそうだったマンゴーフロマージュ。

想像で、マネて作ってみたけど、なかなか上手く出来た

角切りにしたペリカンマンゴーを、キッチンペーパーで水分を取ってたものと、カッテージチーズを包み込んで、
発酵後塗り卵→ハサミでカット→バニラシュガーをトッピング。
フィリングに甘みをつけなかったので、食べる時にメープルシロップをかけて食べるとちょうどいい甘さに

フレッシュフルーツを入れて焼けるんだなぁ～。他のフルーツでも試してみよっと。

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■■data■■

・自然種
・はまなす１００％
・捏ね･･･低速６分→高速１０分
・捏上温度･･･２６℃
・１次発酵･･･１２時間(室温)
・ベンチ･･･２０分
・最終発酵・・･１時間３０分３０℃
・焼成･･･２００℃１７分→２２０℃３分  

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チョコカレンズ

ココアバターロール生地にカレンズ入り。
塗り卵しようと思っていたのに、
焼く時にはすっかり忘れて、
素朴な見た目に。。

カレンズは思ったよりも酸っぱくなくて、
レーズンよりもプチプチ感がある感じ。

結構あっさりしているので、トッピングに
クリームチーズとか乗っけてもオイシソウ！

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■■data■■

・自然種
・春よ来い９３％、ココア７％
・捏ね･･･低速６分→高速１０分
・捏上温度･･･２４℃
・１次発酵･･･１２時間(室温)
・ベンチ･･･２５分
・最終発酵・・・６０分３０℃
・焼成･･･２００℃１８分  

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ココナッツレーズン・スコーン

前回と同じ配合で、スコーン。
今回は、レーズン＆ココナッツ。

ココナッツはロングタイプを使用したけど、
ロングは何に入れても存在感が
ありすぎで、普通の方が風味も良くって好きだなぁ。
次回は普通のを買おう

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■■data■■

・自然種
・レジャンデール５０％・ドルチェ４０％・グラハム１０％
・一次発酵・・・６日(冷蔵庫)
・焼成･･･２５０℃２５分  

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