チーズクッペ

グリエールチーズのブロックを巻き込んだクッペ。
生地にグラハムを一割、配合。

今回は、粉末モルトも１％ほど入れたけど、
焼き色はそんなにも代わり映えないような。。
中は、たっぷり入れたチーズがとろけて
濃厚～～。アクセントにブラックペッパーをふってもおいしそうっ

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■■data■■

・自然種
・タイプER９０％・グラハム１０％・粉末モルト
・捏ね･･･低速６分
・１次発酵･･･１２時間(室温)
・ベンチ･･･２０分
・最終発酵・・・４０分３０℃→３０分室温
・焼成･･･オーブン入れ３分後スタート→３００℃２０分  

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クランベリーベーグル

国産小麦だったので、ちょっと水分を控えたつもりが、
控えすぎたかも。かなりのもっちり具合。

次回はレジャンデールとそんなに変わらない水分量でいいかな。

クランベリーは水で戻さずそのまま入れたけど、
焼き上がりはちゃんとジューシーでおいしかった

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■■data■■

・自然種
・春よこい９０％・ライ麦１０％
・捏ね･･･低速３分→休憩２５分→低速８分→高速６分
・最終発酵・・・１時間３０℃→ケトリング
・焼成･･･２２０℃２０分  

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ピスタチオ&チョコチップスコーン

久しぶりに、自然種酵母でスコーン。
前回はちょっとどっしりしてしまったので、
こねてから５日間も冷蔵庫に寝かせてから
焼いてみた。

前回よりもさっくり、でもBPスコーンとは違って
しっとり味わい深くてなかなかおいしかった

作りおき出来て、焼きたい時にさっと焼けるのでコリャ便利だ

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■■data■■

・自然種
・レジャンデール５０％・ドルチェ４０％・グラハム１０％
・一次発酵・・・５日(冷蔵庫)
・焼成･･･２５０℃２５分  

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ミニバゲット

クラムの気泡を多くしてみたかったので
今回は、コネをゆるく、短くしてみた。
結果は前よりはすこし大き目の気泡が出来たかな。。って感じ。
次回はもう少しコネを浅くしてみよう。

今回は熱風メニューで焼いたけど、ツヤがなく色が悪い。。
リスドォルは初めからモルトが入っているけど、
テリア特号は入ってないから、それも原因かも。
次回は、粉末モルトを入れて作ってみよう。

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■■data■■

・自然種
・テリア特号１００％
・捏ね･･・低速１０分
・捏ね上げ温度･･･２２℃
・一次発酵・・・１２時間(室温)
・ベンチ…２５分
・二次発酵・・３０分(オーブン+湯)→３０分(室温)
・焼成･･･３００℃１７分  

■■note■■ 

・テリア特号を使う時は、モルトパウダーを入れてみる。
・コネ時間を低速で短めに切り上げる。

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シナモンチェリーベーグル

ライ麦をちょっと配合した生地に
ドライチェリーとシナモンを混ぜ込んだベーグル。

気温が高くなってきたせいか、
いつもと同じ配合でも、ちょっと生地はゆるめ。

ドライチェリーは水でも出さなくても、
焼きあがったら、程よいしっとり感に

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■■data■■

・自然種
・レジャンデール９２％・ライ麦８％
・捏ね･･・低速１分→高速１２分
・捏上温度２２℃
・一次発酵・・・ナシ
・ベンチ…２０分
・二次発酵・･・１時間３０分(湯)→ケトリング
・焼成･･･２１０℃１９分

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参考：■「自家製酵母」のパン教室