ウインナーロール

バターロールの生地でウインナーロール。

初めて作ったので、あまりよくわからず
適当に巻いたけど、それなりになったような。

焼き上がりはウインナーのいい香り☆

胡桃を巻き込んでもおいしそうっ

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■■data■■

・自然種
・レジャンデール１００％
・捏ね･･・低速１分→高速１２分
・一次発酵・・１２時間(ホットカーペット余熱)
・ベンチ…２５分
・二次発酵・・３０分(オーブン+湯)→３０分(室温)
・焼成･･･２２０℃１８分 

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ミニバゲット

いつもオーブンの熱風メニューで
焼き上げていたので、もしかしたら
それが原因で生地を乾燥させているのかも、、、
と思い、上下火で焼いてみる。

でもあんまり変わらず
と言うか、逆に焼きムラが出来たので
やっぱり熱風の方がいいかも。。

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■■data■■

・天然酵母
・テリア特号１００％
・捏ね･･・低速１分→高速７分
・捏ね上げ温度･･･２４℃
・一次発酵・・・３０分(３０℃)→１１時間(ホットカーペット余熱)
・ベンチ…２５分
・二次発酵・・３０分(オーブン+湯)→３０分(室温)
・焼成･･･２７０℃１９分 

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参考：■『自家製酵母パン』の本

杏仁クリームパン

白く焼いたパンに杏仁クリームをサンド。

焼く前に粉を振るのを忘れていたから
ちょっと焦げ目が付いちゃったけど、
焼き上がりはしっとりしてて、
杏仁クリームとの相性も◎

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■■data■■

・天然酵母
・レジャンデール１００％
・捏ね･･・低速３分→高速１７分
・捏ね上げ温度･･･２６℃
・一次発酵・・・１時間(３０℃)→１０時間(ホットカーペット余熱)
・ベンチ…３５分
・二次発酵・・１時間(オーブン+湯)
・焼成･･･１７０℃１２分 

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参考：■『自家製酵母パン』の本

ブリオッシュ

今回も昨日に引き続き、一次発酵で
とっても元気に、むくむく膨らんでくれた！

前回の成型は上と下を別に丸めて
下の生地に差し込むやり方だったけど、
今回は切り離さずに成型する方法でやってみた。

一見難しそうだけど、前回よりはマシに出来た！
でも型が小さすぎでちょっと溢れギミ

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■■data■■

・天然酵母
・レジャンデール１００％
・捏ね･･・低速１分→高速１５分
・一次発酵・・・１時間(３０℃)→１１時間(ホットカーペット余熱)
・ベンチ…３０分
・二次発酵・・１時間(オーブン+湯)
・焼成･･･２５０℃１０分 

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参考：■『自家製酵母パン』の本

ミニバゲット

昨日に引き続きバゲット。

昨日よりはクラストの感じはいいように思う。

改善点は昨日よりも生地の水分量を多くしてみた事と、
一次発酵を以前やっていた、ホットカーペットの熱を利用すること。

発酵後の生地はとってもよく膨らんでいい感じに仕上がってた

クープを入れるときにまだ引きつりがあるので、次回はその辺を改善したいっ

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■■data■■

・天然酵母
・リスドォル１００％
・仕込み水温度･･･４５℃
・捏ね･･・低速１分→高速１０分
・一次発酵・・・３０分(ホットカーペット→１時間(３０℃)→１０時間(ホットカーペット余熱)
・ベンチ…２０分
・二次発酵・・１時間(オーブン+湯)→３０分(室温)
・焼成･･･３００℃１７分 

■■note■■ 

・クープを入れる前に霧吹きして、しばらく置き、そしてクープを入れてみる。

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参考：■『自家製酵母パン』の本