ミニバゲット

バゲットのつもりが
かなり胴短かなパンに。。。

湿度が低かったのか、
焼き色と表面のツヤがあまり良くなかった

最終発酵の湿度調節は難しいっ

前回と同じ配合で作ったのに、風味も全く違った

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■■data■■

・天然酵母
・リスドォル１００％
・仕込み水温度･･･４５℃
・捏ね･･・低速１分→オートリーズ５分→高速１６分
・捏ね上げ温度･･･２４℃(低い)
・一次発酵・・・１時間(３０℃)→１１時間(室温)
・ベンチ…２０分
・二次発酵・・１時間(３０℃)→３０分(室温)
・焼成･･･２５０℃２０分 

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参考：■『自家製酵母パン』の本

シュガートップレーズン

バターロールの生地に、ラムレーズンを入れて
クープにバター(バニラシュガー入り)をトッピング。

見た目からしても、照り卵を塗ればよかった！
もうちょっとソフトなものを目指してたので、
次回は卵入りの配合で作ってもみよっかな。

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■■data■■

・天然酵母
・レジャンデール１００％
・捏ね･･・低速３分→高速１７分
・捏ね上げ温度･･･２５℃
・一次発酵・・・１時間(３０℃)→１０時間(室温)
・ベンチ…２５分
・二次発酵･･･１時間１０分(オーブン+湯)
・焼成･･･２２０℃２０分 

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ラスク

先日のミニバゲットを、ラスクに。

細くスライスして、バニラシュガー入り
バターをトッピング。

初めて作ったけど、とってもおいしく仕上がった。
すっごいカリッカリで、風味も天然酵母のパンだからかとっても味わい深かった

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■■data■■

・焼成･･･１６０℃(余熱ナシ)２５分→トッピング→１４０℃１５分

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チェリー＆胡桃ケーキ

アーモンドプードルの入った生地に

胡桃とドライチェリーを混ぜ込んだバターケーキ。
ドライチェリーはキルッシュで戻して、
胡桃は低温でじっくりロースト。

実は、まだ食べていないので、出来がいいかどうかは不明 

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 ■■data■■

・ドルチェ
・焼成･･･２００℃２５分１８０℃１７分１６０度８分 

 ■■note■■

 ・卵はしっかり室温に戻してから使う！(分離する原因に)

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参考：■コーヒータイムのお菓子

チョコロールパン

久しぶりにロールパン成型。

ふわふわに焼きあがって満足
ココア配合だけど、甘みは少なめなので、
なかにチョコレートとかラムレーズンなんかを
巻き込めば、さらにおいしそうっ。

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■■data■■

・天然酵母
・レジャンデール１００％
・捏ね･･・低速１分＋高速１９分
・捏ね上げ温度･･･２４℃
・一次発酵・・・７時間(室温)→４時間(３０℃)
・ベンチ…１５分
・二次発酵･･･１時間４０分(オーブン+湯)
・焼成･･･２２０℃１１分 

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参考：■『自家製酵母パン』の本