なぜか、生地を捏ね上げたら
ぷつぷつと生地の塊があったけど、
焼いたらなくなってた。。
ほんのりカラメルの香りがして、
バターも入っているので、しっとり。
久しぶりにちょっとリッチ系でおいしかった
■■data■■
・天然酵母
・レジャンデール１００％
・捏ね･･・低速１分＋高速１８分
・捏ね上げ温度･･･２２℃(低い)
・一次発酵・・・１時間３０分(３０℃)→１１時間(室温)→１時間(３０℃)
・ベンチ…２０分
・二次発酵・・１時間３０分(オーブン+湯)
・焼成･･･２３０℃１５分
参考：■『自家製酵母パン』の本
焼き立てをサンドウィッチにしてランチ。
今回は一次発酵なしバージョン。
こちらの方が、生地の扱いも楽で作りやすい
サンドの中身は、レタス、トマト、クレソン、
新たまねぎ、ツナ、ブリーチーズ。
■■data■■
それに胡桃とクランベリーを混ぜ込んである。
切り口が予想以上に赤くてキレイ
ワインの風味も意外に残っていて
クランベリーの甘酸っぱさと、とっても相性イイ☆
一次発酵は、捏ね上げ温度をちゃんと上げると、
しっかり膨らんでくれるよう。
クープの入れ方もしっかり刃を寝かして、入れたらいい感じに出来そう。
今回はくるみとクランベリー入りだったので、ちょっと入れにくかったけど
■■data■■
参考：■「自家製酵母」のパン教室
クラストは薄くぱりっと、中はもっちり、
小麦の甘さもあり、おいしかった。
ほかの事をしながらになるので、
どうしても発酵の見極めが甘くなりがちだけど、
最終発酵はもう少し早めに切り上げるように要注意。
今回は５本を取ったけど、ウチのオーブンの広さから言って
ミニフランスパンは、４本くらいが作りやすそう。
■■data■■
・天然酵母
・リスドォル１００％
・仕込み水温度･･･４５℃
・捏ね･･・低速１分＋高速１３分
・捏ね上げ温度･･･２０℃(低い)
・一次発酵・・・１時間(３０℃)→１１時間(室温)→１時間(３０℃)
・ベンチ…２０分
・二次発酵・・１時間(３０℃)→３０分(室温)
・焼成･･･２５０℃１４分
■■note■■
・最終発酵をもう少し早めで切り上げる。
・バケット本数は焼き上げ一回につき４本くらい。
参考：■『自家製酵母パン』の本
捏ね上げ温度が上がらなかったので、
オーブンで少し一次発酵をとって
温度を上げようと思っていたら
そのまま忘れて、出勤。。
気づいた時は6時間も経っていて、
その間寒い中にほったらかし
そこから、またオーブン発酵するも、あまり大きくならず。
でもベーグルだし、何とかなるか、、と成型に移る。
まあ、何とかなったかな。。
■■data■■
・天然酵母
・レジャンデール１００％
・仕込み水温度･･･３８℃
・捏ね･･・低速１分＋高速１７分
・捏ね上げ温度･･･１６℃(低い)
・一次発酵・・・２時間(３０℃)→６時間(寒い中ほったらかし。。)→４時間(３０℃)
・ベンチ…１５分
・二次発酵・・３０分(オーブン+湯)→ケトリング
・焼成･･･２５０℃１５分
■■note■■
・ラムレーズンを入れる時は、水分量をぐんと減らした方がいいかも。
参考：■『自家製酵母パン』の本