専用のカゴがないので、
籐カゴにさらしを敷いて代用。
形はコロンと意外にきれいに上がったかな。
でも見た目が寂しすぎる
最後に粉を振ってから、クープ入れればよかった。
■■data■■
・天然酵母
・リスドォル９０％・ライ麦１０％・全粒粉１０％
・仕込み水温度･･･３０℃
・捏ね･･・低速１分＋高速１３分
・捏ね上げ温度･･･２０℃(低い)
・一次発酵・・・１時間(３０℃)→１１時間(室温)
・ベンチ…３０分
・二次発酵・・･４０分(オーブン+湯)→１時間(室温)
・焼成･･･２７０℃１５分
■■note■■
・次回はクープ前に粉を振る。
・成形の時はもっとやさしく扱って、気泡をつぶさないようにする。
参考：■「自家製酵母」のパン教室
ココア生地に、刻みチョコが入っていて
チョコ尽くし。
初めてブリオッシュの成型に挑戦したけど、
写真のとおり倒れた。。しかも全滅。
でもこの生地はしっとり、ふわふわで、とってもおいしい生地だった
また作ろう～。
■■data■■
・天然酵母
・レジャンデール８０％・ゴールデンヨット２０％
・仕込み水温度･･･４０℃
・捏ね･･・低速２分＋高速１８分
・捏ね上げ温度･･･２０℃(低い)
・一次発酵・・・４０分(３０℃)→１２時間(室温)→４０分(３０℃)
・ベンチ…２０分
・二次発酵・･・１時間１０分(オーブン+湯)
・焼成･･･２３０℃１０分
すごく短いけど、フランスパンの形に出来た。
今回は芯を作ることを意識して、
一方向からくるくると、巻く方法と
1/3ずつ折り込んでいく方法と
両方試してみた。
結果どちらもそんなに変わらないような気がするけど、
若干、一方向から巻く方が出来がよかったかな？
クラストはパリッと薄くて、好みの感じに出来上がった
■■data■■
・天然酵母
・リスドォル１００％
・仕込み水温度･･･３８℃
・捏ね･･・低速１分＋高速１０分
・捏ね上げ温度･･･２２℃(低い)
・一次発酵・・・１２時間(室温)→１時間４０分(３０℃)
・ベンチ…３０分
・二次発酵・・１時間２０分(オーブン+湯)
・焼成･･･３００℃１５分
■■note■■
・クープをもっと浅く、削ぐ事を意識して入れてみる。
・オーブンの設定温度を３００℃にしても、実際はそんなに上がっていないようなので、
リーン系を焼く時は、３００℃でちょうどいい感じ。
参考：■『自家製酵母パン』の本
フルーツスティック。
レーズン、胡桃、ココナッツロング、ポピーシードを配合。
小さいけど、食べ応え充分～。
フルーツなどの香りと、バターの相性がとっても良くておいしかった
■■data■■
・天然酵母
・レジャンデール７５％、ライ麦２５%
・ラムレーズン、ココナッツロング、ポピーシード、胡桃
・捏ね･･・低速３分＋高速１７分
・一次発酵・・・１０時間(室温)→２時間(３０℃)
・ベンチ…２０分
・二次発酵・・１時間２０分(オーブン発酵機能なし+湯)
・焼成･･･２４０℃１５分
参考：■『自家製酵母パン』の本
仕込んだのだけど、
一次発酵の伸びが悪く、
とても柔らかかったため、
プチパンへ変更
仕上がりはもっちりで、
とっても味わい深くておいしかったシンプル系は、久しぶりだったけど、
粉のおいしさがよく味わえるので、シンプル系もやっぱり、いいなぁ～。
■■data■■
・天然酵母
・リスドォル１００％、水分一割増し(多過ぎた！)
・捏ね･･・低速２分＋高速１８分
・一次発酵・・・１１時間３０分(室温)→パンチ→２時間(３０℃)
・ベンチ…３０分
・二次発酵・・４０分(オーブン)
・焼成･･･２３０℃１８分
参考：■『自家製酵母パン』の本