チョコチップを巻き込んだベーグル。
中のチョコチップがトロけていておいし～。
でも成型の時、生地同士がくっ付かなくて
苦労した。。
水分量が少なかったのかな。。
そして後から気づいたのだけど、
強力粉１００％でいこうと思っていたのに
使っていたのは準強力粉だった
■■data■■
・天然酵母
・リスドォル１００％
・捏ね･･・低速２分＋高速１８分
・一次発酵・・・１２時間(室温)
・二次発酵・・３０分(オーブン)+ケトリング
・焼成･･･２４０℃１０分+１７０℃６分+１９０℃４分
■■note■■
・水分量をもう少し増やす。参考：■『自家製酵母パン』の本
最終発酵の時、ちょっと横着したから
少しバターが溶けてしまった
でも仕上がりは、ひどい状態にならずに
ヨカッタヨカッタ。
毎回同じなので、今回はラムレーズンとパンプキンシードを
一緒に巻き込んでみた☆
■■data■■
・天然酵母
・イーグル６０％・ドルチェ４０％
・捏ね･･・低速１分＋高速１５分
・一次発酵・・・１０時間(室温)→パンチ→２時間(冷蔵庫)
・折込･･･３回
・二次発酵・・オーブン+湯１時間
・焼成･･･２３０℃１０分+１７０℃６分+１９０℃４分
■■note■■
・焼き温度をもう少し高く設定する。参考：■『自家製酵母パン』の本
ちょっと、久しぶりのドライイースト。
強力粉と薄力粉が半々なので
とっても軽い口当たり。
もうちょっとしっとりと粘りのあるが、好みかなぁ。
スライスして、昨日のミルククリームと
クランベリージャムをはさんでみた。
甘みと酸味がなかなかいい取り合わせ☆
■■data■■
・ドライイースト(フェミルパン)
・イーグル５０％、ドルチェ５０％
・捏ね･･・低速２分＋高速１４分
・一次発酵・・・３５℃１時間→パンチ→３０分３０℃
・二次発酵・・ビニール３０分
・焼成･･･２００℃１６分+１８０℃９分
参考：■コーヒータイムのお菓子
ミルクバタークリームとラムレーズンをサンド。
パンはふんわり柔らやかく出来て、
おいしかった
ミルクバターサンド＆ジャム、
杏仁クリームなんかをはさんでも、おいしそうっ。
ビニールにお湯の入ったコップを入れて最終醗酵するのは、
場所を取るのでなかなか難しい。。
今度は、オーブンに入れて発酵機能を使わず、
湯を張って発酵させてみようかなぁ。
■■data■■
・天然酵母
・イーグル１００％
・仕込み水･･･２４℃
・捏ね･･・低速１分＋高速１９分(捏ね上げ温度２４℃)
・一次発酵・・・１１時間３０分(ホットカーペット+余熱)
・ベンチ・・・４０分
・二次発酵・・ビニール+湯２時間２０分
・焼成･･･１７０℃１５分
参考：■『自家製酵母パン』の本
前回で少し折込の要領がわかったので、
今回の折込は薄く延ばすことを念頭に
自分で適当にやってみたら、
前回よりかなりうまく出来た！
前回のはそれなりにうまく出来たと思っていたけど、
やっぱり失敗作だったかも
今回のは層も薄くて、ぱりっと食感もとっても良かった
また作ろっと
■■data■■
・天然酵母
・テロワール１００％
・仕込み水･･･２４℃
・捏ね･･・低速１分＋高速１９分(捏ね上げ温度２６℃)
・一次発酵・・・１１時間(室温)
・ベンチ・・・１時間冷蔵庫
・折込･･･３回
・二次発酵・・ビニール+湯９０分
・焼成･･･２２０℃１０分+１７０℃８分+２５０℃８分
■■note■■
・焼き温度をもう少し高く設定する。参考：■『自家製酵母パン』の本