さらにうまく出来た
■■data■■
・レーズン酵母
・テロワール１００％
・捏ね･･・低速２秒＋高速１９分(捏ね上げ温度２４℃)
・一次発酵・・・１１時間(室温)
・ベンチ・・・３０分室温
・二次発酵・・ビニール＆お湯で１時間
・焼成･･･２３０℃１７分
■■note■■
参考：■『自家製酵母パン』の本
今まで、手を出してなかったけど、
暖かくなると難しいようなので
思い切って作ってみた！
初めてにしてはまあまあ・・・かなぁ。
最終発酵でバターが溶け出さないか心配で
ちょっと発酵自体が浅めになってしまった
次回はもう少し粘ってみよう。
■■data■■
・レーズン酵母
・テロワール１００％
・仕込み水･･･２１度
・捏ね･･・低速２秒＋高速１９分
・一次発酵・・・３時間(室温)→冷蔵庫１２時間
・ベンチ・・・３０分冷蔵庫
・折込･･･２回
・二次発酵・・２８度５０分
・焼成･･･２３０℃７分+２２０℃３分+１７０度９分+２３０℃２分
■■note■■
・最終発酵をもう少ししっかりめにする。参考：■『自家製酵母パン』の本
焼き菓子を久しぶりに焼いてみた。
トッピングはクランベリージャム。
今回はお土産にもらった
TRADER JOE'Sのピーナッツバターを使用。
でもピーナッツバター自体が
ちょい薄めだったのか、
とってもあっさりした仕上がりに
SKIPPYの方がこのケーキには合うかも。。
■■data■■
・ドルチェ
先日から継ぎ足してるレーズン酵母の
生種が調子がいいらしく、室温３時間でほぼ
２倍くらいになっていたので
野菜室で一晩越してみたら、
ちょっと過発酵ぎみに
仕上がりはすごくもっちり食感。。
でもそれなりにおいしかったけど。
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・レーズン酵母
・タイプER１００％
・捏ね･･・低速１分＋高速１８分(捏ね上げ温度２６度)
・一次発酵・・・室温３時間→７時間野菜室+冷蔵庫１２時間
・ベンチ・・・３０度４０分
・二次発酵・・３０度４０分
・焼成･･･２１０℃２３分
参考：■「自家製酵母」のパン教室
初め配合を間違って、水分を多く入れてしまったけど、
何とか粉を足して形になった。。
ミキシングもすごく時間がかかって、ヒヤヒヤものだったけど、
仕上がりは、すっごくおいしかった!!
絡めたシロップがとってもジューシーで
生地もふんわり、しっとり
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・レーズン酵母
・イーグル１００％、レシピに水分１０グラム、粉５０グラムをプラス
・捏ね･･・低速２秒＋高速２５分
・一次発酵・・・１２時間→冷蔵庫
・ベンチ・・・３０度１５分
・二次発酵・・３０度７０分
・焼成･･･１９０℃１５分
■■note■■
・バターに対して砂糖の量をもう少し少なめでも充分おいしそう。参考：■『自家製酵母パン』の本