天然酵母では初めて。
レシピの配合はとっても水分少なめで
捏ねるのにかなり手間取った。
仕上がりはその甲斐あって、かなりもっっちり～。
私の好み的には、もう少し甘みがあってもいいかなぁ。
■■data■■
・レーズン酵母
・イーグル５０％、タイプER５０％
・捏ね･･・低速３０秒+寝かし１５分+高速１５分
・一次発酵・・・ナシ
・ベンチ・・・２０分
・二次発酵・・３０度９０分
・焼成･･･１９０℃２１分
参考：■「自家製酵母」のパン教室
白ワイン入りのフレンチトーストが好きなので、
パンプリンも同じようにしてみる。
スライスしたバケットをトーストしてから
卵液に浸して、湯煎しながらの焼き上げ。
糖分を全く入れずに、食べる時にメープルシロップをかけて食べた。
白ワインの味がほんのりしておいしかった
あっさりしていたので、濃厚にするならバターを塗って、トーストしてから卵液につけたりしても良さそうっ☆
■■data■■
・卵２個、白ワイン３０グラム、牛乳２４０グラム、ラムレーズン
・焼成･･･１０６℃１６分(湯はりで蒸し焼き)
■■note■■
・卵：液体の割合をもう少し液体の割合を増やしてもいいかも。
original
初めて買ったテロワールを使ってみた！
焼き上がりはとっても黄色く色づいておいしそうになった
クープは今までの中では一番、生地の中に刃が入ったと思う。
ちょっと手ごたえがあったので、まだまだだけど、めげずにクープ入れを頑張れそう
■■data■■
・ドライ(フェミルパン)
・テロワール２４０ｇ、砂糖１０グラム、塩３グラム、イースト３グラム、水１４０グラム
・捏ね･･・低速３０秒+高速５分(捏ね上げ温度１７度)
・仕込み水温度･･･３２度
・一次発酵・・・６０分(３５度)
・ベンチ・・・２０分
・ホイロ・・・オーブン発酵機能ナシで３５分
・焼成･･･３００℃６分+２５０度９分
■■note■■
・ホイロの時間をもう少し短くしたほうが、いいかも。
オーブンの余熱を待っているうちに過発酵気味になっているような。。
original
そしたら、なかなか発酵しなくて困った困った。。
１次発酵にむちゃくちゃ時間が掛かってもうだめかと思ったけど、粘り強くがんばったら、焼き上がりは、なかなかおいしかった☆よかったぁ。
いつも、焼くたびに生種を新しく起す方法でやっていたけど、継ぎ足していく方法のほうが発酵が安定するみたいなので、そちらに変えてみようと種を仕込み中。。
■■data■■
・レーズン酵母
・タイプER
・捏ね･･・低速２分高速１６分
・一次発酵・・・約48時間(！)
・ベンチ・・・２０分
・二次発酵・・・１５０分(３０℃)
・焼成･･･２１０℃１７分
■■note■■
・マロングラッセは等分が多いので初めから生地に混ぜ込まないで、成型時にくるんだ方がよいかも。
参考：■「自家製酵母」のパン教室
ふっくらうまく仕上がって満足満足。
いつもトースターでくるみに火を通しているけど、
オーブンでゆっくり火を通したら、いつもと比べ物にならないくらいおいしくなった！
次回からもこれで行こう！
以前はバターとクリームチーズ半々+砂糖で作ったけど、今回はクリームチーズを牛乳でいい柔らかさまで伸ばして、ちょっと塩を入れて、しょっぱいめのアイシングにしてみた。
シナモンロールの甘さとしょっぱさが相まって、この方が好みかなぁ。
■■data■■
・ドライ(フェミルパン)
・イーグル１００％
・捏ね･･・低速１分高速１５分（捏ね上げ温度３３℃)→高すぎ
・一次発酵・・・９０分→パンチ→３０分
・ベンチ・・・２０分
・二次発酵・・・４０分(３５℃)
・焼成･･･２５０℃２分+２２０℃７分２００℃４分(計１３分)
■■note■■
・アイシング･･･クリームチーズ、牛乳、バニラシュガー、粗塩
参考：■e-パン工房