もらい物のりんごがあったので、バターでソテーして
バニラシュガーでキャラメリゼ。
冷凍保存してあったブリゼ生地も、やっと使いきった～。
今回は生地だけを先に焼いて、キャラメルアップルをのっけて、
バニラアイスをトッピング。おいしかったぁ
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・ブリゼ生地(ドルチェ)
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昨日の失敗を克服したくて、また同じ全粒粉パン～。
昨日よりは良くなったかなと思うけど、まだまだ課題があり。
今回はホイロ時の湿度不足。表面が乾燥していて、クープも刃も入りにくかった。。その辺直せば、ボリュームももう少し出るはず！
そして、ハードブレッド用の粉があるのをすっかり忘れて、イーグルばっかり使ってた
次回はハードブレッド用で焼こう！
■■data■■
・ドライ(フェミルパン)
・イーグル７２％、全粒粉(粉)２８％
・仕込み水温度･･･５３℃
・捏ね･･・低速１分+高速１５分（捏ね上げ温度３３℃)←高すぎ？？
・一次発酵・・・５５分(３５℃)
・ベンチ・・・２５分(室温)
・ホイロ・・・４０分(３５℃)
・焼成･･･１９０℃１３分+２００℃１７分(計３０分)
■■note■■
・ホイロの時、もう少し湿度を上げる。
参考：■パンづくりテキスト
しかし、キャンパス地から天板に移す時に失敗～！少しガスが抜けてしわが。。しかもクープまで。
また再チャレンジしよう！
食べた感じは適度にしっとり感もあり、久々のライ麦の酸味もおいしかった。
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・ドライ(フェミルパン)
・イーグル７２％、ライ麦粉１２％、全粒粉(粉)１６％
・仕込み水温度･･･４５℃
・捏ね･･・低速２分+高速１５分（捏ね上げ温度２７℃)←いい感じ☆
・一次発酵・・・７０分(３０℃)(生地温度２４℃→低すぎ？？)
・ベンチ・・・２０分(３０℃)
・ホイロ・・・４０分(３５℃)
・焼成･･･２１０℃１２分+１９０℃４分+１７０℃９分(計２５分)
■■note■■
・焼き上げの最初の温度が高すぎ。 もう少し温度を下げて長めに焼く方がよいみたい。
・クープがまだうまく入れられない。今度はちょっと生地に手を添えてみよう。
参考：■パンづくりテキスト
スコーン。今回は全粒粉も配合。
全粒粉を入れると焼き色もいい感じ☆
そして、その生地にロースト胡桃を混ぜ込む。
全粒粉が入ると、よりザックリ感が増して、歯ごたえがいい～。
メープルシロップが欲しくなる味だわ。
残念ながら家にはなかったので、バターをつけて食べる。
メープルも買っておこうっと！
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・BP(ラムフォード)
・イーグル４０％・ドルチェ４０％・全粒粉２０％
・寝かし･･･なし
・２１０℃１６分
■■note■■
・バニラシュガーを今回も入れたけど、ほとんどバニラの味はせず。。
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ＢＰの量はほぼ同じなのに、膨らみがいい。
強力粉１００％の歯ごたえがザクッなら、こちらはサクッって感じ。
焼成温度も前回の反省をふまえて、最初から高めの２１０℃。
１５分ほどでちょうどいい焼き色になった♪
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・BP(ラムフォード)
・イーグル５０％、ドルチェ５０％
・寝かし・・・ナシ
・２１０℃１６分
■■note■■
・強力粉１００ｇ、薄力粉１００ｇ、バター６０ｇ、塩少々、バニラシュガー２０ｇくらい、チョコチップ、ＢＰ小２
(卵１個＋牛乳)１００ｇ、生クリーム大１
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