それまでの間、捏ね機を使わなくても簡単に、出来るレシピってことで、スコーン。
このレシピはとっても水分＆バターが少なくって始めはぜんぜんまとまらなかったけど、捏ねぎないほうがいいかなと思って、ぼろぼろのまま、何とかラップでまとめて冷蔵庫へ。
２０～３０分寝かしのところを、１時間取ってみたけど、まだポロポロ気味(汗)
でも麺棒で伸ばしたら、まとまった。
味はとってもあっさり味で、甘みも少なめ。生クリームやチーズをつけて食べるのほうが良さそう。
食感はとってもサックリ、ザックリでいい感じ☆
■■data■■
・BP(ラムフォード)
・イーグル１００％
・寝かし・・・１時間
・１９０℃１２分→２００℃３分→２６０度２分
■■note■■
・一次発酵を多めにとったせいか、二次発酵は短めで済んだ。
・スキムミルク8グラム＋牛乳292グラム→スキムミルク40グラム＋水232グラム＋牛乳60に変更。
・仕上げに卵を塗った。
参考：■コーヒータイムのお菓子
いきなり鍋でとろみを付ける所で、読み間違ってすごく多めに熱してしまった。。
ご丁寧に書いてない裏ごしまでしたのにぃ～。
すごく重た～いムースになってるだろ～なぁ、、と思って食べたら、意外にふわっとしていておいしかった。味は濃厚だったけど(汗)
■■data■■
・チョコレート・・・ヴァローナ フェーブアラグアニ
■■note■■
・このまま凍らすと、パルフェになるらしい。なるほど！
参考：■コーヒータイムのお菓子
前回の反省点の「分割は重さをはかって均等に･･」･を実践。きれいなに山形になった！
でもスキムミルク間違って多く入れて
しまったので、 牛乳の量を減らして、
減らした分を水に急遽変更。
仕上がりが心配だったけど、逆に
とっても柔らかでしっとり、おいしいパン
になった♪ヨカッタ、ヨカッタ。2日経っても、
まだまだソフトでトーストしないでも十分においしい～☆
■■data■■
・ドライ(フェミルパン)
・ゴールデンヨット４０％、イーグル６０％
・捏ね･･・普通+中速５分（捏ね上げ温度３１℃)
・一次発酵・・・９０分→パンチ(強)→３０分(３０℃)
・ベンチ・・・２０分+成型+５分(３０℃)
・二次発酵・・・４０分(３０℃)
・焼成･･･１９０℃１５分+１７０℃１８分
■■note■■
・一次発酵を多めにとったせいか、二次発酵は短めで済んだ。
・スキムミルク8グラム＋牛乳292グラム→スキムミルク40グラム＋水232グラム＋牛乳60に変更。
・仕上げに卵を塗った。
参考：■e-パン工房
次回は強力粉と薄力粉を半々でやってみよう。
シュトロイゼルなんかをのせるらしいけど、今回は冷蔵庫に残っていたアーモンドクリームとりんごの白ワイン煮をトッピング。少しふったシナモンシュガーも相性が良くて、とってもおいしかった。
■■data■■
・ドライ(フェミルパン)
・イーグル１００％
・捏ね･･・普通
・一次発酵・・・９０分(３０℃)
・ベンチ・・・２０分(３０℃)
・二次発酵・・・３５分(３０℃)
・焼成･･･２１０℃１０分+２００℃１０分
■■note■■
・もっとサックリ感を出すため、次回は強力粉と薄力粉を半々でやってみよう。
original
味は、粉の甘みもあり、さっくりとしていて、おいしかった。キメも細かい。
■■data■■
・ドライ(フェミルパン)
・ゴールデンヨット４０％、イーグル６０％
・捏ね･･・普通+弱９分（捏ね上げ温度２９℃)
・一次発酵・・・７５分→パンチ(強)→２０分(３０℃)
・ベンチ・・・２０分+成型+５分(３０℃)
・二次発酵・・・５０分(４０℃)
・焼成･･･１９０℃１９分+１７０℃２０分
■■note■■
・最初の成型後、５分ベンチしてから、次の成型は切れにうまく行かなかった。
もっと長く置いてやわらかくなってからにすれば良かったかも。
参考：■e-パン工房
