生地を敷いてから、スライスしたりんごをのっけて、ちぎりバターとラム酒、黒砂糖＆自家製バニラシュガーを振りかける。生地に甘みが少ないからと思って、意識的に砂糖を多めにしたら、ちょっと甘めな感じだった。
りんごがサクッっとしていたので、もっとしっとりしているほうが好みかなぁ。タルトの方は、りんごが乗っているせいで、さっくり仕上がらないので、先にタルトだけ焼いて、後からりんごを煮たものを乗せた方が良さそう。
■■data■■
・ブリゼ生地
・ドルチェ
original
前回の膨らみすぎて、歪な形になったので、少し改善。いい感じに仕上がった！
今回のクリームはローストしたプードルが1/3ほど入っている。でもローストを入れないクリームの方が、おいしいかな。。
久しぶりに生地の温度を測ってみたら、捏ね上げ温度がぜんぜん足りてなかった。次回からは気をつけて測っていこう！
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・ドライイースト(フェミルパン)
・春よこい５０％ ゴールデンヨット５０％
・捏ね上げ温度･･･２０℃(低すぎ。。。)
・一次発酵・・・１時間３０分
・ベンチ・・・３０分
・二次発酵・・・１時間・３０℃
・焼成･･･２００℃ １５分
■■note■■
・ゴールデンヨットと春よこいを半分ずつにしたら、ちょうどいい膨らみ具合だった。(前回はゴールデンヨット１００％）
・油分の多い生地なので、焦げやすい。もう少し低い温度で焼いてもいいかも。
参考：■パンづくりテキスト
この成型は初めてだったけれど、なかなかうまく作れたと思う。スライチーズをはさんで、棒状にまとめたものをねじった。
最初は丁寧にゆっくりして成型していたので、うまく出来なかったけど、勢いよくスピーディーにしてみたら、ちゃんと結べた。この生地はとっても弾力がある！焼きあがった後も、弾力のあるもっちりとした食感でかなり美味！
参考：■「自家製酵母」のパン教室
トマトの水煮のみで練った生地にブラックオリーブの水煮を混ぜ込む。
トッピングは昨日の残りもの「市販ポモドーロソース」に、「バルサミコ酢＆ドライトマト＆玉ねぎ」を混ぜたもの。仕上げににカマンベールチーズをトッピングして再加熱して食べた。
結構薄く延ばし、最終発酵ナシで焼き上げたので、表面はパリッ！+噛み応えはもっちり！で、とってもおいしかった☆オーリーブの苦味もうまく効いていて入れて正解！
最初に間違って、いつもの様に発酵種にレーズンを入れてしまったのだけれど、全く問題なし！
参考：■「自家製酵母」のパン教室
作り置きのアーモンドクリームがあったので作ってみた。バニラシュガーもトッピング。
マフィン型で焼いたのだけれど、型に対して生地の容量が大きかったので、はみ出した。。ゴールデンヨットを使ったので、膨らみがいいのもあるかも。
反省点：・生地を伸ばす時は、もっと薄く延ばしてから、フィリングをのせる。
・型に生地を納めてから、手で押さえたほうが良いかも。
・２００℃１５分くらいでちょっと焼きすぎな感じになったので、もう少し温度を下げる。
参考：■パンづくりテキスト